Автор: admin

В 2022 году холодильный бизнес в РФ впал в шоковое состояние. С одной стороны, этому предшествовали изменения законодательства, связанные с импортом холодильных агентов, с другой – ситуация резко усугубилась с уходом с российского рынка основных европейских и западных поставщиков комплектующих. О текущей ситуации, проблемах и способах решения обеспечения продуктовой безопасности рассказывает технический директор группы компаний «Лэнд» Сергей Плешанов.

Фото: kryzhov/shutterstock

Холодильная установка – сложная система, включающая в себя множество компонентов. Это и сложные механические изделия, такие как компрессор, различные клапаны, теплообменное оборудование, электронные системы управления, а также системы трубопроводов, фитингов, метизов и так далее.

Продукция китайского рынка традиционно считалась в России более низкого качества и поэтому не была востребована у крупных заказчиков. Как итог, сегодня холодильная установка примерно на 80% состоит из комплектующих европейского производства, большинство из которых – ключевые высокотехнологичные узлы. Европейские производители плотно заняли основные ниши отечественного холодильного рынка, и совсем недавно мысль о том, что возникнет ситуация, в которой не будет таких производителей, как Bitzer, Danfoss или Guenter, не принималась в расчет.

Для обеспечения тех проектов, которые уже невозможно остановить, идет настоящая гонка за позициями, закупленными до начала событий февраля 2022 года. Также среди основных заказчиков, крупных федеральных сетей, мы наблюдаем перестановку приоритетов в пользу снижения требований к качеству оборудования. Подобные действия безусловно связаны с уходом европейских поставщиков, но в большей степени – с падением покупательской способности населения и желанием компенсировать увеличение стоимости оборудования, однако нужно понимать, что снижение требований к оборудованию напрямую отражается на качестве конечной продукции, которую покупатель приобретает в магазинах, поэтому важно выбирать надежное оборудование, которое будет безотказно работать на протяжении длительного времени.

Какие же альтернативы можно рассматривать сегодня?

Разберем ситуацию подробно по основным категориям – компрессоры, теплообменные аппараты, системы автоматизации, арматура и монтажные материалы.

Компрессоры

Компрессор – основной элемент холодильной установки. На рынке есть отечественные компрессоры, но это наработки советской промышленности. Рассматривать их как полноценных игроков сегодня не стоит, так как технологии безоговорочно устарели, а разработка современного компрессора практически с нуля требует серьезной инженерной базы и крупных финансовых затрат. В то же время мы уже видим, что текущая ситуация дает импульс для развития отечественного машиностроения, и в будущем это может позволить перейти на производителей внутреннего рынка.

Компрессоры китайского производства

На рынке Китая есть масса компаний, изготавливающих компрессоры для холодильного оборудования. К примеру, наиболее известные, винтовые компрессоры Fusheng или Hanbell.

На китайском рынке представлены все типы компрессоров – винтовые, поршневые, спиральные, а шаг производительности позволяет обеспечивать как коммерческие, так и мощные промышленные объекты. Некоторые промышленные предприятия в России уже имеют опыт эксплуатации винтовых компрессоров китайского производства. Проблема в том, что рынок Китая не проработан в достаточной степени. На текущий момент не ясно, какие производители изготавливают действительно качественный продукт. Наш опыт эксплуатации спиральных компрессоров китайского производства показал наличие серьезных конструктивных проблем, приводящих к отказам оборудования за короткий срок эксплуатации. Также есть вопросы с гарантийными заменами, поставкой комплектующих для ремонта, обслуживанием и прочими логистическими процессами. Но ясно одно: рынок Китая – это перспективное направление, безусловно заслуживающее внимания.

Компрессоры европейского производства

На текущий момент ряд компаний производителей не оборвали отношения с Россией. Также есть возможность поставлять оборудование со своих заводов в Китае через дилерские сети либо отгружать продукцию посредством параллельного импорта. Сегодня все эти варианты активно прорабатываются дилерами, и в ближайшее время мы все сможем получить привычные для нашего рынка компрессоры, но, вероятно, по более высокой цене. Компанией «Лэнд» уже налажены логистические каналы для поставки компрессоров производства Dorin как с завода в Италии, так и с завода в Китае, проблем с поставками нет. Также надо отметить, что обширный складской запас позволяет нам работать по текущим проектам с собственного склада в России.

Если говорить про новых игроков на российском рынке, то это компрессоры европейского производства – Bock и Frascold.

Компрессоры Dorin на диоксиде углерода на объекте “Ашан” в Пушкино.

Теплообменное оборудование

Теплообменное оборудование – испарители, конденсаторы и прочие аппараты передачи тепла между средами созданы для конденсации, испарения холодильного агента.

Теплообменное оборудование представлено на китайском рынке в большом ассортименте. Однако не стоит сильно рассчитывать на аналог из Поднебесной. Зачастую теплообменное оборудование из Китая имеет заниженные показатели по производительности. Мы видим ситуацию, когда закупаются теплообменные батареи без вентиляторов, а уже в России идет установка вентиляторов, а зачастую и корпуса, без использования расчетных программ. Такой подход приводит к неконтролируемой производительности аппаратов и занижению показателей, что в конечном итоге ведет к нарушению требуемого режима.

Ярким примером на современном рынке является компания «Элементум» (г. Псков). 

Теплообменное оборудование на производстве «Элементум».

Теплообменное оборудование изготавливается по полному циклу из отечественного сырья, закупки комплектующих происходят из-за рубежа только по позициям «труба» и «вентиляторы». Это позволяет существенно сократить сроки поставки и стоимость изделия.

Мощность производства конденсаторов от 100 до 700 кВт длиной до 9 метров составляет не менее 300 единиц в месяц, воздухоохладителей до 250 кВт – до 350 единиц в месяц.

Помимо этого, на заводе осуществляется:

• производство центральных холодильных машин – до 400 штук в месяц;

• производство торгового холодильного оборудования – до 1200 единиц в месяц;

• сборка электрических щитов – до 100 единиц в месяц;

• работает испытательная лаборатория;

Продукция проходит 100% контроль качества, каждое изделие отмечено именным штампом, проверка производительности теплообменного оборудования выполняется как с помощью расчетной программы, так и практически в испытательной камере, все результаты испытаний завод предоставляет в случае необходимости. Как результат компания предлагает расширенную гарантию на свое оборудование до 5 лет.

В связи с введением квот на ввоз хладагентов в Россию открываются широкие перспективы в работе с природными холодильными агентами, в планах развития завода – запуск линейки теплообменного оборудования для холодильных машин на диоксиде углерода субкритического и транскритического циклов.

«Лэнд» и «Элементум» работают в плотном сотрудничестве с 2016 года, и на данный момент установлено более 10 тысяч изделий с неизменным высоким качеством.

Завод предлагает комплексные решения в области оснащения холодильным, тепловым и климатическим оборудованием объектов любой сложности и архитектуры, в том числе индивидуальные решения при жестком соблюдении всех технических требований.

Фото производства «Элементум».

Системы автоматизации

Современный магазин розничной торговли в высокой степени автоматизирован, что достигается благодаря электронным контроллерам, которые анализируют данные о работе оборудования, производят управление на основании алгоритмов, разработанных компанией-изготовителем, а также позволяют достичь высоких показателей энергосбережения.

В текущей ситуации поставка систем автоматизации, так привычных нашему рынку, приостановлена – речь идет прежде всего о популярном на российском рынке производителе Danfoss. Западные производители Carel и Dixell все еще остаются на рынке, хотя и с меньшим ассортиментом.

Рынок Китая не предлагает каких-либо систем комплексного оснащения объектов.

Выходом из текущей ситуации является переход на ПЛК (программируемые логистические контроллеры) и создание программы, учитывающей алгоритмы управления холодильной системы. Достойные модели ПЛК есть как на рынке России, так и на рынке Китая.

Это не новое решение для локальных промышленных объектов, но не для ритейла, поскольку, когда речь идет о крупной сети магазинов, все решения должны быть стандартизированы и обеспечены технической поддержкой во всех регионах.

Сегодня по такому пути идут компании «Ридан» и «Фритек».

Арматура и монтажные материалы

Если мы говорим про арматуру и монтажные материалы, то для всех игроков рынка это наименее проблемное направление. После ухода ключевого игрока – компании Danfoss, дефицит регулирующей арматуры будет ощутим некоторое время, но уже сейчас на рынке РФ присутствуют достойные аналоги.

Так, компания «Лэнд» уже долгие годы активно работает с ведущим китайским производителем Sanhua, в ближайшее время на рынок выходит компания «Ридан», которая предложит широкую линейку комплектующих для систем на традиционных хладагентах, закрывающую пробел в регулирующей арматуре. Не стоит забывать и про российскую компанию Frigopoint, которая уже много лет занимается производством сосудов под давлением и прочих комплектующих для холодильных систем.

Такие позиции, как труба и фитинги, широко представлена на рынке китайскими аналогами. Так, например, компания Hailiang имеет в своем арсенале продукцию, сопоставимую по качеству с европейскими производителями. 

Компания «Лэнд» на протяжении 29 лет оснащает магазины и понимает, как важно в текущих условиях предложить широкий выбор аналогов и решений, которые позволят не останавливать торговлю и обеспечить комплексное оснащение ритейлеров качественным и надежным оборудованием. И в этой непростой ситуации мы готовы комплексно обеспечить любой объект от магазина у дома до крупного распределительного центра, в том числе с использованием природного хладагента диоксид углерода.

Компания «Лэнд» совместно с компанией «Элементум» развивают отечественное производство и на всех уровнях государственных служб ведут взаимодействие по линии импортозамещения и перспективных разработок. Текущая ситуация стала стимулом для развития отечественной холодильной промышленности, и у участников рынка есть возможность разрабатывать высокотехнологичные решения, не уступающие мировым аналогам.

Retail.ru

Собственное производство ритейлеров, как и весь бизнес, делает перезагрузку. Если еще в марте было неясно, как поведет себя потребитель, сохранится ли спрос, где брать технологическое оборудование и запчасти, чем заменить импортные ингредиенты, то к лету неопределенность сменилась уверенностью: готовая еда продолжает расти, покупатель хочет новинок, а значит, производство должно работать. Если на рынке чего-то не хватает – надо искать и изготавливать самим. Руководители собственного производства X5 Ready Food, «Лента», «Командор» и «Гулливер» на конференции «Собственное производство как конкурентное преимущество торговой сети» рассказали о ситуации и планах развития.  

Фото: wavebreakmedia/shutterstock

Не читать новости, а закупаться впрок

Светлана Пирогова, генеральный директор собственного производства, торговая сеть «Командор» (г. Красноярск)

Считаю, что в кризис надо не сворачиваться, а пользоваться возможностями. В феврале, когда все следили за новостями, я скупала маргарины и запасалась импортными ингредиентами, понимая, что они могут пропасть и обойтись без них будет сложно. Получилось закупиться по хорошей цене на длительный период развития.

Начался вынужденный промышленный шпионаж

Игорь Старосельский, директор пищевого производства бизнес-единицы «Готовая еда», X5 Ready Food

На фабрике X5 Ready Food есть кондитерское производство, но значительного подъема продаж в этом сегменте не происходит, возможно, потому что в сетях «Перекресток» и «Пятерочка» достаточно высокая конкуренция с другими производителями. Но и у нас есть хиты, являющиеся маркерами продаж фабрики, и по ним наблюдается  незначительный прирост.    

Продолжаем работу по выводу новинок, потому что покупатель должен удивляться, находить новое. Никогда не будут продаваться одинаково успешно все позиции, но в целом новинки – двигатель продаж.

В связи с санкциями активно идет обсуждение вопроса об импортозамещении технологического оборудования. У нас на производстве используется оборудование производителей Италии, Швейцарии, Германии. Но я абсолютно уверен, что импортозамещению быть. Да, нужно время. В новых условиях мы уже неоднократно столкнулись с тем, что поставщики не могут привезти запчасти – долгая логистика, неизвестная цена.

Например, у нас в мае остановилась одна из итальянских машин, так вот я за три дня смог произвести нужную запчасть на одном из заводов Подмосковья, и машина была запущена. Тогда я понял, что вопрос не в том, сколько времени должно пройти для импортозамещения, а в том, что сознание начало меняться, все понимают, что необходимо исключать риски остановки производственных линий.

Сейчас Rational уходит с рынка, оборудование этой марки стоит почти на каждом производстве. Понятно, что никто не станет его менять, что в этом случае делать с запчастями – искать и изготавливать здесь.

Наша компания спокойно переживает кризисы. Думаю, этот кризис не последний. Важно сохранять спокойствие и мыслить стратегически. Мы не знаем, что произойдет на короткой дистанции, но любое действие должно быть взвешенным. Самая плохая черта – делать что-то быстрое и необдуманное.  

Инвестиции – в расширение предложения

Олег Суковатов, исполнительный директор торговой сети «Гулливер» (г. Ульяновск)

Сделали максимальную выкладку упакованной продукции, расширили во всех магазинах открытые витрины с готовой едой, чтобы стимулировать аппетит покупателей. В торговом зале изменили расстановку так, чтобы покупательские потоки пересекались минимально и было удобно зайти за кофе и едой на вынос.

В целом расширяем и постоянно обновляем ассортимент. Если продукт не пользуется спросом, выводим и заводим новый. Недавно завели модульные салаты, и, что самое удивительное, они отодвинули по продажам бесспорный хит «сельдь под шубой».

Развиваем мясное производство, инвестировали в оснащение порядка 20 мясных цехов, где будут готовиться полуфабрикаты. Разруб говядины делается на фабрике, потом подготовленные части развозим по магазинам. Планируем, что в 90 магазинах у нас будут мясные цеха полного цикла, работающие с говядиной. Многие ритейлеры боятся сами подойти к говядине, отдают это направление сторонним производителям, но мы все делаем сами – рубим, перерабатываем, несем риски и списываем. Для нас эта категория является трафикообразующей. Прирост говядины СП составляет 140%, правда, с низкой базы, но в целом тренд хороший.   

Также развиваем производство хлебобулочных изделий, запланировали открытие порядка 14 мини-пекарен. На фабрике-кухне расширяем заморозку, которую будем допекать в магазинах.

Будущее – за эконом-сегментом

Татьяна Мальцева, руководитель направления пекарни, ТС «Лента»

К кризисам подходим с той точки зрения, что из любой ситуации есть как минимум три  выхода, надо соблюдать спокойствие и найти эти три выхода.

Быстрого импортозамещения не произойдет

Виктор Петри, руководитель московского представительства «Аскоблок Дебаг Рус»

Это правильно, потому что сейчас надо инвестировать в развитие, если есть такая возможность.

Мне часто задают вопрос – возможно ли полное импортозамещение в технологическом оборудовании? В России есть заводы, выпускающие качественное оборудование, им надо помочь, в том числе и закупая у них оборудование для оснащения своих магазинов. Но во многих секторах, особенно в ритейле, производстве продуктов питания, всегда использовалось оборудование европейских компаний. Европейское производство имеет долгосрочную историю развития, свои ноу-хау, наработанные столетиями. Например, если мы создаем новую печь, на это уходит как минимум два года, плюс после пилотного запуска обязательно будут «детские болезни», придется дорабатывать, доводить до совершенства, на это уйдет еще два года. Процесс долгосрочный, поэтому быстрого импортозамещения в России не произойдет. Россия – страна, которая всегда имела хорошую производственную составляющую, но для запуска нового технологического оборудования нужно время.  

О кризисной ситуации. У экономистов есть такая поговорка: когда пушки стреляют, надо покупать. Думаю, поэтому правильно делают те, кто сейчас модернизируется или расширяет производство. Несмотря на все проблемы,  мы оптимисты и уверены, что все будет хорошо.

Тренд на ЗОЖ в оборудовании собственных производств

Динара Черкасская, коммерческий директор компании «Элинокс» (марка Abat)

Продолжает нарастать мировая тенденция на правильное питание, люди стремятся соблюдать рекомендации врачей, в некоторых странах за ЗОЖ работникам даже начисляют дополнительные бонусы. Потребитель ищет на полках магазинов продукты для сбалансированного питания, имеющие в составе необходимый набор витаминов и микроэлементов, а производители и ритейл должны обеспечить наличие такого предложения за приемлемую цену.

Марка Abat позволяет оснастить собственное производство ритейлеров в том числе под изготовление здоровой еды. Например, можно выпекать хлеб на живых заквасках, используя ферментатор, тестомес, расстойку и печь.

На быстрый перекус можно предложить уже не сдобную булочку, а что-то более полезное – овощные и фруктовые чипсы, сушеные ягоды, пастилу, хлебцы. Для этого используется специальное оборудование – лиофильные сушильные камеры и дегидраторы. Происходит бережная сушка (сублимирование) с сохранением всех полезных веществ.

Некоторые предприятия с помощью этого оборудования создают новые блюда, например, сублимированную пасту с грибами и курицей. Это полезно и очень удобно в потреблении: достаточно добавить горячей воды, чтобы получить полноценное блюдо. При этом процесс изготовления сопровождает аппетитный аромат, что тоже способствует привлечению покупателей.

Очень важно, что камеры позволяют минимизировать отходы собственного производства, так как можно сушить продукты с истекающим сроком годности.

Валерия Миронова, Retail.ru

Кризис 2022 года вызвал новую волну трансформации ритейла – пересматриваются форматы, реконструируются стандартные магазины, запускаются новые концепции. Особенно активно ведет себя малый бизнес, открывая специализированные магазины, фермерские лавки, пекарни и кулинарии. Но, как правило, у небольших предпринимателей нет опыта открытия магазина и ресурсов для содержания отдела развития, поэтому при запуске объектов допускаются ошибки, ведущие к большим потерям. Вместе с компанией «Северконцепт» рассмотрим основные этапы открытия магазина и типичные ошибки, допускаемые при оснащении.

– Тренд изменился: если в прошлом году было больше заказов на оснащение крупных магазинов – от 600 кв. м и больше, то в этом году основные наши заказчики – небольшие форматы площадью 100–200 кв. м. Сейчас наша компания сфокусирована на несетевых проектах, оказываем помощь предпринимателям, пробующим себя в ритейле. Обычно такие предприниматели не имеют профессиональных знаний в области магазиностроения и финансовых возможностей, чтобы содержать в штате сотрудников, которые будут заниматься развитием магазина. Открытие магазина – сложный многоступенчатый процесс, требующий учета большого количества параметров и профессионального опыта. В целом наша компания заменяет отдел развития несетевым магазинам и маленьким сетям, помогает минимизировать ошибки и запускать эффективные, востребованные и прибыльные проекты».

Основными ошибками ритейлеров при проектировании магазина являются недостаточное внимание к выбору формата, целевой аудитории, локации. На этапе планирования не учитываются технические параметры помещения и оборудования. «Нередко нам приходится переделывать, «допиливать» магазины уже после открытия, – говорит Александр Дринберг. – Сталкиваемся с тем, что изначально были неправильно выведены коммуникации, нерационально использована торговая площадь, неверно выбраны габариты и закупленное количество единиц оборудования, не хватает электрической мощности. Стремление максимально заполнить торговый зал оборудованием приводит к появлению узких проходов, что в итоге оборачивается формированием «холодных» зон, а значит, и потерей продаж. Такие проблемы всегда возникают, если неправильно спланировать открытие».

С чего начинается магазин?

Работа над запуском начинается с поиска подходящей локации и определения типа магазина. От этого зависит множество факторов – на какую целевую аудиторию будет направлен, какие товарные категории и в каком объеме будут представлены, на чем делать особые акценты, какие зоны необходимы и какие дополненные сервисы может предложить магазин. Все эти факторы определяют концепцию заведения. После составления и описания концепции и типа магазина начинается проектирование.

Делаются замеры помещения. Специалисты «Северконцепт» самостоятельно замеряют параметры помещения в Санкт-Петербурге и Ленинградской области, если локация находится на удалении от 200 км, ритейлер присылает размеры по электронной почте. План помещения переносится в электронный вид, проверяются возможные неточности старых планов БТИ, анализируются особенности объекта.

Определяются формат, целевая аудитория и ассортимент магазина. Создается дизайн-концепт. «Перед тем как начать работу над технологической расстановкой, проводим беседу с ритейлером, обсуждаем общую концепцию и детали того, как будет выглядеть будущий магазин, – рассказывает Александр Дринберг. – Важно учесть тип торговли – самообслуживание, прилавочный или смешанный, ассортимент – широкий или специализированный, направленный на глубину определенных товарных категорий, из какого оборудования будет продаваться та или иная категория и тому подобное».

Если ритейлер открывает не первый магазин или делает ребрендинг уже действующего, рассчитывается необходимая доля выкладки под категории, с использованием информации из товароучетной программы. Если магазин не имеет истории продаж, доли выкладки определяются по опыту работы аналогичных магазинов.

Специалисты «Северконцепта» предлагают свое видение дизайна магазина и знакомят с уже реализованными проектами.

Варианты расстановки

Далее идет подбор торгового оборудования и мебели в соответствии с нормами и маркетинговыми требованиями. При подборе учитываются концепция магазина, продаваемые категории, площадь выкладки категорий, формат торговли, типы оборудования, местоположение, потребности и предпочтения покупателей, бюджет на открытие, особенности помещения.

Разрабатывается план расстановки оборудования. Сначала рисуется схема зонирования. В процессе прорисовки определяется место под каждую категорию, рассчитывается количество полочного пространства товарных групп. Эффективность работы оборудования зависит от того, насколько правильно оно расставлено в торговом зале. Покупатель должен чувствовать себя комфортно, находясь в магазине, инстинктивно находить продукты. Каждый метр торговой площади необходимо использовать максимально рационально и в то же время не допускать узких проходов, «слепых» и «холодных» зон.

После утверждения плана-расстановки определяются виды и модели необходимого оборудования. Компания «Северконцепт» поставляет оборудование всех типов – холодильное, технологическое, нейтральное. Холодильное – выносное и встроенное, разных моделей и температурных режимов. Специалисты подбирают оборудование с наилучшим мерчандайзингом, которое комфортно воспринимается покупателем и обеспечивает эффективную выкладку. Составляются спецификация оборудования и техническое задание для подвода электрических мощностей и воды. Спецификация содержит подробный перечень моделей, стоимость, включая дополнительные опции. Также прописываются цвета, в которые оборудование будет покрашено, сроки изготовления и другая необходимая информация. По данной спецификации размещается заказ на изготовление оборудования.

«При заказе оборудования делаем скидку в размере стоимости проектирования, – рассказывает Александр Дринберг. – Цена поставки будет более выгодной, чем если бы ритейлер закупался сам напрямую у завода. Но самое главное – выбор оборудования для неспециалиста – очень сложный процесс. Прайс-листы ТХО состоят из нескольких сотен страниц, стеллажи имеют порядка 50 тыс. позиций: чтобы разобраться в моделях и характеристиках, надо иметь профессиональные знания и опыт. Еще риски самостоятельной покупки – если, например, доставят не ту модель или что-то не подойдет при монтаже, менеджер завода вряд ли станет разбираться и делать замену. Эти риски мы берем на себя и несем ответственность за точность исполнения заказа».

Срок производства торгового и холодильного оборудования в среднем составляет 4–5 недель. Это время можно эффективно использовать для отделочных работ в помещении торгового зала и подсобках. По мере готовности оборудование отправляется на объект, распаковывается, монтируется и запускается.

Нестандартные решения

Практически каждая концепция требует разработки оборудования на заказ. Специалисты компании готовят конструктив нестандартного оборудования, визуализируют его в 3D-формате, согласовывают дизайн, габариты и материалы. После необходимых согласований и визуализаций подписывается договор поставки и монтажа. Для производства используются собственные мощности. «Компания имеет цех, в котором изготавливается нестандартное оборудование под заказ, – поясняет Александр Дринберг. – Нередко бывает так, что заказчику где-то понравился дизайн стеллажа или планировочное решение, он сфотографировал в качестве примера, показал нам, сказал, что хотел бы поменять, и мы по этим пожеланиям разрабатываем и изготавливаем модели».

Специалисты компании стремятся делать торговое пространство удобным, лаконичным, современным, со своей изюминкой, нестандартными решениями и яркой экспозицией товаров.

Один из кейсов – проектирование небольшого супермаркета, который находился рядом с помещением типового магазина одной из федеральных сетей. Ритейлеру было предложено сделать акцент на продукции собственного производства, чтобы магазин не конкурировал по ценам с сетевым магазином. Спроектировали цеха по производству мяса и мясных полуфабрикатов, пекарню. Стандартный ассортимент магазина дополнили широким выбором мяса, сыров, молочной продукции, рыбы, выпечки собственного производства. «Утвердив концепцию, мы перенесли данные замеров в электронный вид, – рассказывает Александр Дринберг. – Затем разместили торговое и технологическое оборудование в зале и производственных помещениях. Так как площадь торгового зала была около 150 кв. м, использовали специальную линейку оборудования для небольших помещений. Получилось очень современно и технологично. Магазин смог отстроиться от федерального конкурента и сейчас приносит прибыль».

Еще один кейс – небольшой пивной магазин, в котором разместили коптильни для рыбы. Собственное производство позволило обеспечить уникальный ассортимент и высокий трафик.

Для проекта фермерского магазина «под ключ» был выбран стиль лофт. Осуществлен полный цикл работ: проектирование и дизайн, подбор, поставка и монтаж выносного торгового холодильного оборудования (горки и низкотемпературный шкаф), разработка и производство индивидуальных стеллажей из ламинированного ДСП на металлокаркасе и элементов декора. Получился стильный современный магазин с элегантным функциональным интерьером и экономичным компактным оборудованием.

Компания «Северконцепт» не только запускает магазины, но оказывает сервисное обслуживание оборудования, что очень важно, особенно сейчас, в период санкций и сложной логистики комплектующих. По словам Александра Дринберга, ситуация на рынке магазиностроения стабилизировалась, все необходимое оборудование доступно, есть все условия для полноценного запуска проектов.

Валерия Миронова, Retail.ru

Продолжить развивать новые точки? Закрывать действующие, чтобы сэкономить? Или подождать, пока ситуация на рынке стабилизируется? Чего в новой рыночной реальности ждут покупатели от розничного магазина в первую очередь и в какой клиентский опыт теперь стоит вкладываться сетям? Своим мнением поделились эксперты, участники пленарной сессии «Ритейл настоящего», которая прошла в рамках Retail TECH 2022.

Фото: NVS my world/shutterstock

Как сети изменили планы по открытию новых магазинов?

Олег Пономарев, совладелец, председатель совета директоров «Спар Калининград»:

Мы остановили все проекты развития, кроме цифровых, остановили проекты строительства новых ТЦ до лучших времен. Но приняли решение завершить все проекты, которые у нас были в процессе. Например, открываем большой суперстор в Калининграде, с большими инвестициями. Можно приглашать туда соседей, чтобы они могли убедиться в том, что кризиса в России нет. И в данный момент мы хотим развивать не супермаркеты, а свою сеть дискаунтеров.

В то же время мы испытываем тяжелейшие проблемы с логистикой. Нас спасает то, что мы привыкли жить в режиме полуострова. Хотя сейчас, скорее, «дрейфуем» в состояние острова. В рамках следующего пакета санкций готовимся жить в состоянии полного эмбарго с Евросоюзом, и, как следствие, сейчас изучаем более предметно морскую логистику».

Георгий Чкареули, генеральный директор сети магазинов «Бетховен»:

Отсюда другой вопрос: какое количество магазинов вам нужно, чтобы продать ограниченный товарный запас? Поэтому мы смотрим на размер сети исходя из этого.

Пока мы проводим достаточно точечные закрытия. Закрываем те магазины, которые уже не очень хорошо показывали себя. И плюс те, где стоимость аренды очень высока: это еще один больной вопрос, который приходится решать. Мы даже будем готовы пойти на жертвы с точки зрения локаций, если арендодатели в каких-то случаях не пойдут нам навстречу.

Резюмируя, скажу так: мы пока замерли и чуть-чуть закрыли. К тому же пока есть непонимание, каким будет платежеспособный спрос к лету и осени. Будем планировать дальнейшую работу, исходя из этих данных».

Александр Сикачина, совладелец ТК «Гулливер», сеть дискаунтеров «Победа»:

Что касается «жестких дискаунтеров», то планы по развитию этого формата у нас были большие. В этом году мы планировали открыть 200 магазинов. Сейчас эта цифра «подвешена». Многое в новой реальности зависит от поставщиков, от их поведения: будут ли они давать отсрочки, будут ли они работать по другим правилам? Впрочем, товарные сложности уже заканчиваются, был всплеск продаж, который был даже выше, чем во время пандемии. Около трех недель магазины стояли пустые, сейчас мы восстанавливаем товарный запас. Есть проблема с транспортом: непонятно, где мы будем брать грузовики? Надеемся, что на рынке будут изменения и появится возможность привлекать сторонний бизнес для внешних перевозок. Думаю, что к концу мая наши планы будут более четкими и понятными».

Матвей Кротов, заместитель директора по продажам Hoff:

Сергей Дудник, генеральный директор сети дискаунтеров «Амбар» и сети супермаркетов «Спар»:

«Наша позиция такова: в такие времена, как в последние два месяца, роль юнит-экономики становится преобладающей. Мы не останавливаем развитие, но мы закрываем операционно убыточные объекты, где в горизонте 3–6 месяцев мы не верим в выход «в плюс». При этом, если у нас появляются интересные локации, то мы готовим там открытия. Закрытие объекта для нас – это высвобождение оборудования, которое отправляется на хранение. Это «мертвый» CAPEX. Потому мы заинтересованы в том, чтобы закрыть однозначно убыточные точки и переместить оборудование в потенциально интересные для нас».

Евгения Грамотеева, генеральный директор «Жизньмарт» (Екатеринбург):

Николай Поляков, генеральный директор SOKOLOV:

«В прошлом году мы активно развивались, открыли около 300 магазинов. Планы на этот год также были весьма амбициозными. На фоне последних событий мы встали на паузу, чтобы осмотреться. Апрель, я надеюсь, будет дном, от которого потом можно будет оттолкнуться. И если мы будем видеть, что прибыль объектов остается на уровне нормативных цифр, то, конечно, мы продолжим экспансию в этом году».

Как меняется работа магазинов в текущей ситуации?

Олег Пономарев, совладелец, председатель совета директоров «Спар Калининград»:

«Потребитель сейчас не понимает, в какой стране он окажется. Ровно через год мы будем в другом состоянии. И параметры этого «полета» уточняются прямо в его процессе. У нас высокая инфляция, как в мире, так и в стране. И уже начало останавливаться производство. Соответственно, впереди нас ожидают «нерабочие дни» в больших секторах российской экономики.

На сегодняшний день сегмент «премиум» у нас урезается в пользу высокого. Тот, в свою очередь, в пользу сегмента «средний плюс» и так далее. Это происходит даже в супермаркетах. Понятно, что данное время – это время дискаунтеров в чистом виде. Но супермаркет – он ближе к экономике впечатлений, это «праздник, который всегда рядом с твоим домом». И он должен оставаться таким, не имеет смысла превращать супермаркет в дискаунтер. Надо понимать, что у менеджеров и предпринимателей разные задачи. Менеджеры сейчас борются за каждую копейку, а предприниматели видят много возможностей. И я на них в данный момент сконцентрирован.

Давайте будем честны: для любой компании клиентоцентричность – это основа стратегии. Но сегодня нам не до высоких материй.

Когда покупатели приходят в наш магазин и видят, что все есть, то они понимают – что-то страшное происходит в другом месте, а здесь у нас все в порядке. И чтобы на полках был мир, у нас есть война с логистикой, на которую накладываются дикие разрывы в международной логистике. Мы выполняем фантастические трюки, на наших РЦ стоят машины из Турции, Македонии, Сербии, Германии, Литвы, России и Белоруссии. Все ради того, чтобы у нас был товар, желательно в полном ассортименте и по приемлемой цене. А клиентскими путями, «бирюзовыми» компаниями и всем остальным мы будем заниматься тогда, когда все это закончится».

Надежда Бабина, директор по операционному маркетингу и коммуникациям сети «Лента»:

«Количество посещаемых покупателями магазинов расширяется. Клиенты вынужденно находят время, чтобы искать те самые выгодные предложения. Об этом свидетельствует рост посещаемости агрегаторов. Это знак, что наши клиенты будут ходить везде. И, конечно, дискаунтеры – это одно из мест, куда пойдут даже те люди, которые ранее об этом не задумывались. Нам важно работать на удержание наших клиентов.

Кстати, если говорить о «магазине впечатлений», то, например, самым главным впечатлением последних недель было наличие сахара. Самая важная эмоция: наличие сахара и хотя бы каких-то акций.

Люди привыкли к промо, пишут нам в соцсетях, просят о новых активностях. И с благодарностью реагируют на акции, которые мы сейчас постепенно возобновляем.

Вообще, мы с надеждой смотрим в будущее. Даже наши топ-бренды, о которых много пишут в прессе, что они разъезжаются, – они просто замерли. Что касается медиаинвестиций, то их просто отложили на осень. Сейчас все просто пытаются перезапуститься.

И мы продолжим заниматься эмоциями. Например, сейчас в наших магазинах идет акция, во время которой мы дарим покупателям пакетики с семенами. Кажется, что может быть банальнее? Но эмоций море!

Также важно выстроить правильную коммуникацию с покупателем, который находится в стрессе. В контексте последних событий нам было важно сказать, что в наших магазинах все есть. И очень важно было простым и понятным языком объяснить, почему каких-то товаров нет, а на другие нам пришлось установить ограничения в штуках. Важно не заискивать, а называть вещи своими именами. И мы открыто говорили обо всем этом.

В контексте лучшего клиентского опыта мы сосредоточимся на трех вещах. Во-первых, это простота решения. Мы хорошо понимаем наших клиентов, знаем, как меняется их путь, кошелек и траты, и не можем игнорировать тренд сокращения доходов. В своей стратегии мы определили, что у нас обязательно будет выделен ассортимент, который будет соответствовать ожиданиям низкого сегмента. Мы также пересматриваем наш ассортимент СТМ. Основная задача – закрыть текущие потребности и ниши, и, возможно даже «нащупать» новые. И мы перезапускаем наше собственное производство, потому что уже поняли, что у наших покупателей возникла потребность в доступной готовой еде».

Александр Сикачина, совладелец ТК «Гулливер», сеть дискаунтеров «Победа»:

«Я против эмоционального маркетинга. И я вообще противник промо: мы практически «похоронили» товародвижение, ассортимент и выбор. Но мы играли по этим правилам. А кто нас заставлял играть? Coca-Cola, Pepsi и так далее. Все те, кто еще не ушел, но, быть может, уйдут, – мы им помашем. Ведь что мы делали раньше? Привлекали покупателя запахами, растягивали маршрут, чтобы человек по магазину походил подольше, чтобы ему нравилась атмосфера…

Сейчас так не работает! Представьте себе, что покупатель в магазине испытывает стресс. Он пришел отдать деньги. И если он «завис» у полки с чаем, где 200 SKU, то он испытывает дискомфорт. А мы в этот дискомфорт к тому же добавляем промо. Так что я исхожу из того, что покупатель хочет купить все по списку, не прихватить ничего лишнего и поскорее уйти.

Надо уважать покупателя. Он должен подойти к полке, сделать свой выбор, дойти до кассы, где к нему не будут приставать с речевками, а быстро обслужат. Если мы будем быстро пропускать людей – больше покупателей сможем обслужить. Если будем задерживать – будем создавать очереди.

В случае с дискаунтерами – мы должны переключаться на СТМ. Частная торговая марка должна составлять порядка 50–60% ассортимента. И это не товары «первой цены», это товары сегмента «средний» и «средний плюс», то есть там, где есть добавленная ценность и качество. Для этого нам нужны компетенции и знания, через которые мы должны работать с клиентами, передавая им этот опыт».

Людмила Клыженко, Retail.ru